lammegryderet 3

Lammegryderet med friske dadler

Lammegryderet med friske dadler

En anderledes gryderet med lammekød som jeg serverer med ris.

Ingredienser

1 kg lammekød i tern.

2 store rødløg

250 g friske dadler (Medjoul dadler er gode da de er faste i kødet og ikke så nemt koger ud. Men jeg har også lavet den med de alm friske dadler som er meget billigere og med godt resultat)

100 g smuttede hele mandler (dem plejer jeg selv at undlade)

Krydderier; kanel, salt, peber og en lille smule safran

1 spsk honning

olivenolie til stegning

Stegte Squash:

2 små squash

1 løg

frisk salvie

1 lime

salt, peber

Tilberedning

Brun lamme-ternene i olie og tilsæt derefter fint hakket løg som steger med et par minutter.

Tilsæt safran, kanel. Salt og peber og varm det hele godt igennem. Så hældes vand eller fond ved så det dækker kødet, og retten simrer under låg i godt en time.

Tag kødet op med en hulske og kog sovsen lidt ind.

Halver og udsten de friske dadler, tilsæt dem til retten og lad det koge med i sovsen i 5-10 minutter.

Herefter tilsættes kødet igen og retten simrer lige så stille.

De smuttede mandler steges på en pande i smør (eller olie) til de er gyldne hvorefter fedtet suges af på designede papir (køkkenrulle).

Retten pyntes de ristede mandler og serveres med kogte ris samt stegte squash med salvie.

Stegte Squash med Salvie:

Squashene skylles, enderne skærer af og squashene flækkes på langs. De skæres i kvarte stykker på ca 1 cm's tykkelse.

Squash-stykkerne steges gyldne i olie, og der tilsættes hakket løg og salvie de sidste par minutter.

Til allersidst tilsættes limesaft, salt og peber.

Bemærkninger

Den oprindelige opskrift foreskriver Basmati-ris, jeg selv foretrækker økologiske brune ris.

Bemærkninger:

Opskriften er frit tilpasset efter en opskrift i bogen; Lammefilosofi af Per H. Jacobsen

Vin-forslag:

Rød Medoc,

Spansk Rioca

Italiensk Chianti eller Valpolicella eller anden ikke for tung vin.

Schema/Recipe SEO Data Markup by Zip Recipes Plugin
http://mettemor.dk/wp/lammegryderet-med-friske-dadler/

lammegryderet 1